Инвертный сахар – продукт разложения (инверсии) сахарозы на смесь глюкозы и фруктозы. Довольно часто его можно видеть в рецептах кондитерских изделий, т.к. инвертный сироп гарантирует возможность более длительного их хранения без потери вкусовых качеств (в частности, он помогает избежать засахаривания)
Именно такое название дано украшению для тортов, мороженого и других десертов. Представляет собой тонкие нити застывшей карамели, которые можно собрать в шар или же придать им какую-то другую форму.
Во французских десертах очень часто используется карамель, но не всегда она получается. Существует несколько простых правил, следуя которым сварить карамель не представляет никакой трудности.
Речь идет о цитрусовых, порезанных кружками и сваренными в сиропе. Такие апельсины и лимоны часто используются в выпечке, а также для украшения десертов (например, «плавающих островов»)
Во французской кухне спаржа встречается очень часто – в салатах, запеканках, кишах, супах, используется как гарнир. Ее выращивают как овощную культуру с XV века.
Приготовленный таким способом перец можно хранить в холодильнике до 7 дней. Используется он в салатах, пицце, с пастой, с мясом гриль. Для того, чтобы он служил еще и украшением для разных блюд, можно взять перец конфи разного цвета
