Баклажаны, фаршированные киноа

Опубликовано в Другое (вторые блюда)

Фаршированные баклажаны с начинкой из киноа, запеченные в духовке с минимальным количеством жира можно считать диетическим блюдом. Кроме того, эти баклажаны еще и очень вкусные.

 На 4 порции:

  • 2 баклажана среднего размера
  • 200 г киноа
  • 1 луковица
  • 1 горсть листьев мяты
  • 100 г эмменталя (или другого твердого сыра)
  • Оливковое масло
  • Соль, перец

Духовку разогреть до 180°С.

Киноа приготовить согласно инструкции на упаковке.

Баклажаны помыть и обсушить, разрезать вдоль пополам.

Ложкой вынуть мякоть из баклажанов и порезать ее мелко.

Лук порезать и обжарить на небольшом количестве оливкового масла.

Смешать порезанные баклажаны, киноа, обжаренный лук, порезанные листочки мяты, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Этим фаршем наполнить половинки баклажанов, уложить их на противень, покрытый вощеной бумагой и поставить в духовку на 45 минут. За 5 минут до готовности можно, по желанию, посыпать сверху тертым сыром.

Подавать горячими.

Баклажаны, фаршированные киноа

Источник