Велюте из цветной капусты

Горячий ароматный велюте из цветной капустой,  с легкой и нежной консистенцией. К нему можно подать крутоны.

На 4 порции:

• 800 г цветной капусты
• 50 г сливочного масла
• 200 мл молока
• 1 кубик овощного бульона
• 10 г кумина
• Соль, перец

Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать (опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем поместить под холодную воду и откинуть на дуршлаг).

В сотейнике растопить сливочное масло и припустить на нём бланшированную цветную капусту (5 минут).

Залить капусту бульоном, посолить, поперчить и варить 15 минут на небольшом огне.

Отложить 4 соцветия цветной капусты, остальное пропустить через блендер вместе с бульоном и молоком.

Перелить суп снова в сотейник и, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.

Горячий велюте разлить в тарелки, посыпать кумином, положить в каждую тарелку по одному соцветию цветной капусты и сразу подавать.

Источник