Голландский соус (соус олландез)

Опубликовано в Соусы

Голландский соус появился на свет в эпоху царствования Людовика XIV, а точнее, во время войны с Голландией (1672 – 1678),  отсюда и название.

Соус представляет собой эмульсию, в состав которой входит топленое сливочное масло, лимонный сок и яичные желтки.

Голландский соус отлично подходит в качестве сопровождения для рыбы и спаржи. Подается в теплом виде.

 На 6 – 8 порций:

  • 300 г сливочного масла
  • 5 яиц
  • ½ лимона (сок)
  • Соль
  • Красный острый перец (молотый)

Сливочное масло для этого соуса должно быть обязательно топленым, поэтому нужно будет  его приготовить из тех 300 г, что входят в состав рецепта. Как это сделать, можно посмотреть на видео

Готовое топленое масло держать в теплом месте, чтобы оно оставалось достаточно горячим.

Отделить белки от желтков.

Желтки поместить в сотейник, посолить, добавить щепотку острого красного перца, добавить 5 столовых ложек воды. Все хорошенько смешать венчиком.

Поставить сотейник на медленный (по-настоящему медленный) огонь и продолжать энергично смешивать, рисуя венчиком восьмерки. Желтки должны готовиться при температуре приблизительно  65°С.

Когда консистенция желтковой эмульсии станет похожей на густую сметану, снять кастрюлю с огня.

В желтки медленно, понемногу, ввести горячее топленое сливочное масло (температура его не должна превышать 65°С), размешивая венчиком.

Добавить лимонный сок и проверить соус на соль и перец.

Подавать сразу или держать до подачи в теплом месте (но не на водяной бане).

Голландский соус (соус олландез)

Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net