Пирог с абрикосами и миндалём

Очень простой рецепт вкусного и ароматного пирога, в котором замечательно сочетаются абрикосы и миндаль.

 На 5 порций:

• 500 г абрикосов
• 50 г миндаля (крупно порубить)
• 3 яйца
• 1 пакетик ванильного сахара
• 180 г сахарного песка
• 180 г муки
• 180 г растопленного сливочного масла
• 2 ч.ложки разрыхлителя

Духовку разогреть до 180°С.

Силиконовую форму немного присыпать сахаром.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, и половинки абрикосов уложить в форму срезом вверх.

Посыпать рубленым миндалём.

Яйца смешать с сахаром (ванильный тоже добавить в этот момент) и взбить миксером, объем массы должен увеличиться втрое.

Затем, очень аккуратно, размешивая от дна, ввести в яичную массу просеянную муку и разрыхлитель. Должно получиться однородное, довольно воздушное тесто.

Полученным тестом аккуратно залить абрикосы и поставить в духовку на 40-45 минут.

Когда пирог будет готов, вытащить его из духовки, выложить на сервировочное блюдо и дать остыть.

Пирог можно подать с шариком ванильного мороженого.