Эльзасский рождественский штолен

Опубликовано в Сладкие пироги

Штолен известен как немецкая рождественская выпечка. Но благодаря Эльзасу, он хорошо знаком и французам. Штолен очень хорошо хранится в сухом прохладном месте, завернутый в пергаментную бумагу. Более того, говорят,  ему даже надо дать полежать немного, созреть, в идеале 1 – 2 недели

На 12 порций:

  • 3 яйца + 3 желтка
  • 1,5кг муки
  • 500г сливочного масла
  • 200г сахара
  • 500мл молока
  • 100г свежих дрожжей
  • 250г миндальных лепестков (миндаль, порезанный тонкими пластинками)
  • 250г изюма
  • 125г апельсинов конфи
  • 125г лимонов конфи
  • Цедра 1 лимона
  • 100мл рома
  • 1 ч.ложка соли

Дрожжи развести в стакане теплого молока, добавив 200 г муки, поставить в теплое место подниматься

Изюм замочить в роме

В размягченное сливочное масло ввести сахар, соль, яйца, цедру, хорошо все размешать до получения однородной массы

В подходящую посуду всыпать муку, сделать в ней углубление, вылить в него подошедшие дрожжи, добавить смесь со сливочным маслом

Понемногу добавляя молоко, замесить тесто

Добавить лимоны и апельсины конфи, порезанные небольшими кусочками, миндаль, изюм

Тесто должно быть довольно плотным, если нужно, можно добавить муки

Накрыть полотенцем, поставить в теплое место и дать подняться (40 – 50 минут)

Духовку разогреть до 180°С

Тесто обмять, вымесить еще раз и поставить подниматься еще на 20 – 30 минут

Сформировать штолен можно двумя способами:

Разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой что-то наподобие батона, на боку сделать вдоль разрез

Либо раскатать каждую часть в толстую лепешку, в центре сделать скалкой углубление и завернуть один край к центру

Выложить штолены на  противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть полотенцем, дать подняться (30 минут)

Выпекать 1 час

Готовый штолен обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой

Эльзасский рождественский штолен

Источник

Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net