Крем шибуст

Опубликовано в Крем

Крем шибуст, или крем Сент-Оноре, представляет собой соединение заварного крема с итальянскими меренгами. Изначально этот крем использовался для Сент-Оноре.

До сих пор идут споры, какая его версия может претендовать на звание оригинальной. Данный вариант, вариант шефа Симона, примечателен тем, что крем всегда получается так, как надо, практически отсутствует возможность провала при его приготовлении. Желатин в заварном креме стабилизирует результат.


В оригинале это крем для СентОноре, но он идеально подходит также для эклеров и другой выпечки на базе заварного теста.
Чтобы вкус проявился в полной мере, готовые изделия нужно подержать в холодильнике 5-6 часов. Но помнить также о том, что в состав крема входят белки, поэтому срок хранения у него 2 суток.

Ингредиенты:

Для заварного крема с желатином

  • 5 желтков
  • 0,5л молока
  • 70г сахарного песка
  • 30г муки
  • 30г кукурузного крахмала
  • 4-5 листочков желатина
  • 30г сливочного масла

Для итальянских меренг

  • 100г сахарного песка
  • 3 белка

Сначала нужно приготовить заварной крем с желатином

В желтки всыпать сахар, слегка взбить

Добавить муку и крахмал, хорошо размешать

Молоко довести до кипения

Влить небольшое количество горячего молока в желтковую смесь, размешать

Полученную смесь вылить в кастрюльку с горячим молоком, хорошо размешать

Варить на медленном огне, непрерывно размешивая от дна, пока крем не загустеет

Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут, отжать и добавить в горячий крем, размешать

По поверхности крема распределить сливочное масло и держать крем на водяной бане, чтобы он не застыл

Итальянские меренги

Белки взбить в крепкую пену

В сахар добавить немного лимонной кислоты и сварить сироп (без воды)

Продолжить взбивать белки, вливая тонкой струйкой горячий сироп, пока масса не станет блестящей и гладкой

Небольшим количеством взбитых белков развести заварной крем, хорошо размешать

Затем ввести в крем остальные белки, аккуратно размешивая снизу вверх

 

Крем шибуст

 

Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net