Сабайон

Опубликовано в Крем

Сабайон – это что-то наподобие крема, происхождение у него итальянское. При помощи венчика на довольно большом огне в желтки вводится сок или вино (в некоторых ресторанах это делается прямо перед клиентом, за столиком, получается такой небольшой спектакль) до получения ароматной пенящейся массы

Подается сабайон горячим или теплым. Может быть сладким или соленым. Сладкий, например, подается с фруктами или ягодами, а соленый в качестве соуса для морских гребешков.

Может также использоваться как база для сладких муссов.

На 8 порций:

  • 4 желтка
  • 80г сахара
  • 150 – 200 мл апельсинового сока или вина

Желтки залить апельсиновым соком или вином

Добавить сахар

Хорошо размешать все венчиком до появления пены

Поставить на небольшой огонь и продолжать размешивать венчиком

Пена вначале очень легкая и неустойчивая

При первых признаках  кипения снять с огня, продолжая размешивать венчиком, пока мусс не станет однородным.

Дальше его можно использовать по назначению, например, подать с ягодами.

А можно наполнить им  стаканы на одну треть, положить сверху кусочки печенья или макарон и поставить в морозилку на несколько часов

Когда сабайон в стаканах застынет, вытащить из морозилки и наполнить стаканы доверху уже горячим сабайоном.

Можно также карамелизировать поверхность крема горелкой, наподобие крем брюле (только аккуратно, не задевая пламенем края стакана!)

"Готовьте со мной и да пребудет с вами сила!" smile (Chef Simon)

Сабайон

Источник

 

Калькулятор расчета пеноблоков смотрите на этом ресурсе
Все о каркасном доме можно найти здесь http://stroidom-shop.ru
Как снять комнату в коммунальной квартире смотрите тут comintour.net